Con recolección sustentable de hongos y frutos del bosque, este proyecto combina sabor y respeto ambiental. Revisa la historia completa en la nota.
Katherine Provoste oriunda de Temuco y Orlando Garabito de Puerto Cisnes, se unieron no sólo por su amor como pareja, sino también por otro amor en común, la comida vegana. Juntos emprendieron una cruzada por impulsar comida sabrosa, con raíces locales, gourmet, pero a un precio asequible y por supuesto libre de sufrimiento animal.
Su tarea no ha sido fácil, más en la Región de Aysén donde culturalmente está muy marcada por preparaciones en base a carne, como los populares asados de cordero al palo, entre muchos otros.
El 2015 en Valparaíso nace la idea de preparar en conjunto comida vegana y aún sin nombre, se trasladan a Puerto Cisnes, donde nace el proyecto que impulsan hasta hoy: “Cocina Vegana de La Raíz”.
“El veganismo nace principalmente en nuestras vidas y como trabajo también, por animales y el medio ambiente, para que los seres vivos estén libres de la esclavitud que significan muchos criaderos, fuera del maltrato e injusticias que sufren. En la Región de Aysén, la alimentación es casi en su totalidad basada en carne y no existe mucha conciencia sobre lo que implican estos procesos, es algo muy marcado culturalmente”, destaca Orlando o Nano como lo llaman sus más cercanos.
Por su parte, Katherine, o “Tatin”, como la llaman sus amigos, se refiere a los beneficios de trabajar la tierra y cultivar vegetales, una actividad que no solo puede ser económicamente rentable, sino que también permite generar mayor autonomía y producir alimentos de manera más accesible, consciente y libre de maltrato.
“Sentimos que la alimentación vegana, bien ejecutada es más saludable, ya que por ejemplo muchas enfermedades en nuestra región están relacionadas con el consumo de la carne y sus derivados”, señala.
Elementos del bosque
Gran parte de su inspiración nace de la recolección de frutos, flores, semillas y hongos silvestres comestibles.
Su amor por la comida los ha hecho estudiar y aprender de lo que les rodea, tomando elementos únicos y deliciosos de los bosques de Aysén, entre ellos están frutos como el cauchao, fruto de la luma, que utilizan en salsas y decoraciones, el popular calafate, chaura, entre muchas otras.
En el caso de las flores comestibles las utilizan para decoraciones y en ocasiones ensaladas, algunas son el chilco, michay y otras cultivadas por ellos mismos, que adornan sus preparaciones.
Entre lo que más destacan y definen como sus favoritos están los hongos, entre ellos el maravilloso y perfumado gargal que utilizan en salsas blancas con quínoa, los hongos ostra silvestres, que preparan de mil formas desde asados, hasta en la elaboración de pates y apanados, Bovistella utriformis o también conocida como “tabaquera del diablo” la cual rebosan y hacen deleitar a sus comensales.
Así también, utilizan las codiciadas Morchellas o como se les conocen en la región Morillas, también están los Agaricus o champiñones de campo comestibles, el hongo del ajo Marasmiellus alliiodorus, Cyttarias y también de plantaciones forestales obtienen las callampas del pino del género Suillus.
Ambos señalan que el veganismo en patagonia no ha sido para nada fácil, pero enfatizan que el camino que han tomado si bien es un desafío inmenso y de muchos años de persistencia por esta convicción, está cargado de resistencia, pero también de mucho amor por lo que hacen y entregan.
Hoy en su casa en un lugar cálido y acogedor con tan solo tres mesas, brindan a quienes deciden pasar a verles, comida con toques orientales como el yakimeshi, giosas, pastas, platos con tofu preparados por ellos mismos, más una infinidad de salsas de semillas de girasol, veganesas, kepchut natural, y miles de aliños con toques locales.
Su entorno lleno de plantas y de arte de gestores culturales de la patagonia, crean un ambiente familiar y ameno en pleno centro de Coyhaique.
Proyección y metas
Cocina Vegana de La Raíz, se han convertido en referentes locales de este tipo de alimentación cada vez más solicitada por viajeros, turistas, pero también porque más personas que ya sea por convicciones o por curiosidad apuestan por este tipo de comida libre de sufrimiento animal.
Ahora emprenderán rumbo a la Región de la Araucanía apostando a crear nuevos platos en torno a la rica cultura gastronómica del Walmapu.
Puedes conocer más sobre esta propuesta, sus platillos y novedades siguiendo sus redes sociales como @cocinaveganadelaraiz
Nota escrita por Dinelly Soto.
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