Ante el aumento de desperdicio en estas fechas, el Ministerio del Medio Ambiente junto a Inacap presentaron distintas propuestas para aprovechar los ingredientes que suelen quedar tras la celebración.
Con el objetivo de invitar a celebrar unas Fiestas Patrias conscientes y evitar el impacto ambiental que genera el desperdicio de alimentos, el Ministerio del Medio Ambiente e Inacap presentaron un recetario dieciochero para dar una segunda vida a estos productos.
El recetario, elaborado en conjunto por ambas instituciones, propone cinco preparaciones simples, caseras y para aprovechar los excedentes típicos del “18”. Entre ellos, el pan, las carnes de asado, los anticuchos y los dulces chilenos.
La ministra del Medio Ambiente, Francisca Toledo, llamó a aprovechar todos los productos y darles una segunda vida.
“Aprovechar lo que sobra en estas fechas es una acción simple que está al alcance de todas las familias chilenas. Evitar el desperdicio de alimentos tiene un impacto directo en la reducción de emisiones de metano y en el alargar la vida de los rellenos sanitarios”, enfatizó.
Cinco recetas para darle una segunda vida al 18
Cada 18 de septiembre las mesas chilenas se llenan de empanadas, asados, anticuchos, arroz, pan, papas fritas y dulces. Es habitual que después de las celebraciones queden porciones en perfectas condiciones que pueden transformarse en otra tradicional preparación de la gastronomía nacional.
El director del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, Eugenio Melo, destacó que cualquier preparación se puede convertir en un nuevo plato.
“Estas son recetas sencillas, caseras y una herramienta concreta para transformar, por ejemplo, el pollo del asado en un rico salpicón, los anticuchos en un sabroso arroz meloso o aprovechar los dulces chilenos en un clásico colegial”, indicó.
La primera es una tortilla de chorizo y papas fritas con crutones de choripán, que aprovecha los choripanes, las papas fritas de paquete y el pan que sobran de las celebraciones. Rinde para cuatro personas.
La segunda es un salpicón de pollo asado, una ensalada fresca que combina pollo desmenuzado con papas, zanahoria, porotos verdes, tomate y huevo. Rinde para cuatro personas.
La tercera es un ajiaco de carne asada, un clásico de la cocina chilena que utiliza la carne de vacuno que queda del asado, cocida junto a papas, zanahorias, pimentón y un caldo con condimentos. Rinde para cuatro personas.
La cuarta es un arroz meloso de anticuchos, que integra los anticuchos cocidos y el arroz blanco sobrante en una preparación cremosa, terminada con mantequilla, queso y hierbas frescas. Rinde para cuatro personas.
La quinta es un colegial de dulces chilenos, un postre horneado que remoja los dulces surtidos que quedan del 18 en leche, huevo y azúcar, sobre un fondo de caramelo. Rinde para cuatro a seis personas.
Por qué importa evitar el desperdicio de alimentos
El Índice de Desperdicio de Alimentos 2024 del Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (Pnuma) estima que en los hogares chilenos se desperdician 88 kilos de comida per cápita al año. El problema se agudiza en Fiestas Patrias, cuando los residuos generados por persona pasan de 1,2 a 8 kilos diarios.
Esta acción tiene un costo ambiental concreto. Por ejemplo, al llegar a un relleno sanitario o vertedero, se genera metano, gas de efecto invernadero que es más potente que el dióxido de carbono y uno de los principales responsables del cambio climático. Además, cuando los alimentos se pierden, se desperdicia también toda el agua, la energía y el trabajo que costó producirlos.
Ante este escenario el Ministerio del Medio Ambiente lidera la Estrategia Nacional para Prevenir y Reducir las Pérdidas y Desperdicios de Alimentos al 2040. Su anteproyecto será sometido próximamente a consulta pública.
Puedes revisar recetas clásicas de la gastronomía chilena, para aprovechar lo que ya tienes en casa en https://mma.gob.cl/
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